Superalimentos para combatir la anemia: Conoce más sobre el hígado, sangrecita y el bazo

El consumo de alimentos de origen animal ricos en hierro es una de las principales herramientas para prevenir y combatir la anemia. 

El hierro es esencial para el crecimiento y el desarrollo de nuestro cuerpo sobre todo en niños y niñas menores de 3 años, adolescentes y mujeres gestantes, la falta de este micronutriente ocasiona anemia. El impacto que la anemia tiene en los niños, sobre todo en los más pequeños, es totalmente significativo, ya que afecta su crecimiento, ocasionando enfermedades recurrentes, problemas en la adquisición de habilidades motoras, cognitivas y sociales. 

La primera medida para prevenirla, es la suplementación preventiva a partir de los 4 meses y a los 6 meses empezar con una alimentación complementaria de forma adecuada; es decir, en consistencia espesa, cantidad adecuada para la edad y agregando diariamente alimentos de origen animal ricos en hierro, cómo el hígado, la sangrecita y el bazo

 

¿Cuáles son los beneficios nutricionales del hígado, sangrecita y bazo? 

De acuerdo con Diana Gonzáles, Nutricionista de la Fundación Baltazar y Nicolás, el hígado, sangrecita y bazo, además de contener una gran cantidad de hierro – que es muy beneficioso para iniciar la alimentación complementaria en los niños – son alimentos de gran calidad a un precio accesible para la economía familiar.

• El hígado de res es un alimento muy completo, además de hierro, contiene proteínas y vitaminas que complementan la nutrición balanceada de los niños en sus primeros meses. Además, contiene vitamina B12, vitamina A, vitamina B2 (rinoflavina), folato y colina.
• La sangrecita de pollo contiene proteínas de alto valor nutritivo que ayuda al buen desarrollo celular. Este gran alimento nos puede proporcionar 29.5 miligramos de hierro, cantidad que supera considerablemente el requerimiento diario. Además contiene calcio y vitamina C.
• El bazo de res es poco consumido en la dieta familiar, a pesar de su alto contenido en proteínas y hierro. Contiene múltiples vitaminas y minerales, entre los más importantes están: vitamina A, vitamina B11, vitamina B12, vitamina C, hierro, fósforo y potasio.

Las vísceras contienen la mayor fuente de hierro con mejor absorción para el organismo. Además del hígado, sangrecita y bazo, existen otros alimentos que ayudan a combatir la anemia, como el bofe, el corazón, el pescado oscuro y menos frecuentemente consumida, el riñón.

 

¿Cómo se prepara el hígado, sangrecita y bazo?

Según Gonzáles, es ideal poder consumir el alimento en el mismo día. Si se desea cocinar en días posteriores, se recomienda conservarlo adecuadamente en refrigeración como máximo hasta 3 días. 

• El hígado se cocina de forma muy fácil. Se puede colocar dentro de una olla con agua para sancochar, aproximadamente unos 7 minutos. A más cantidad de alimento, toma más tiempo en sancochar.
• En el caso de la sangrecita lo ideal sería al vapor o a baño maría. El alimento se coloca dentro de un recipiente, el recipiente debe estar dentro de la olla con agua, no se debe juntar el alimento con el agua y esperar la cocción con el vapor. Dependiendo de la cantidad, toma de 5 a 10 minutos. Lo mismo aplica para el bazo. Esta práctica de sancochar al vapor se realiza para no perder el hierro que contiene el alimento.

 

¿Puede encontrarse hierro en otros alimentos?

Hay muchos alimentos que contienen hierro, cómo la espinaca, brócoli, legumbres, entre otros; sin embargo, el hierro de estos alimentos es de origen vegetal, el cual es de difícil absorción por el organismo. Para prevenir la anemia, se necesita hierro de origen animal, al cual se le conoce como el hierro hemínico (hierro hem), este se absorbe mejor en el organismo, un 30% más en comparación con el hierro de origen vegetal (hierro no hem). 

El hierro hemínico no necesita la ayuda de otro alimento para ingresar a las células como en el caso del hierro de origen vegetal. El hierro de origen animal es más fuerte si se encuentra con inhibidores del hierro como lo son las infusiones, los lácteos, entre otros. Si se desea combatir la anemia, se requiere si o si consumir alimentos de origen animal ricos en hierro.

Encuentra más información sobre el tema en nuestras redes sociales de Mis Primeros Tres